szarvasgomba magyarországról
Receptek a XIX. századból és a századfordulóról
1. Kirántott szarvasgomba
Vágd a megtisztított szarvasgombát késfoknyi vastag szeletekre, mártsd azon nyersen tojás és borból készült vegyületbe és rántsd ki forró vajban. (Czifra István: Magyar Nemzeti szakácskönyve, magyar gazda aszszonyok szükségeihez igazítva, hatodik kiadás, Pest 1840)

2. Szarvas gomba turini módra.
Megtisztíván a' szarvasgombát, hámozd meg, vágd vékony szeletekre, rakd apróra vágott petrezselyem zöldjével, mogyoróhagymával, czitromnedvel, egy darab irós vajjal, só, borssal, egy merítõ kanál friss vízzel rézlábasba, az edényt fedd be, 's párold egy ideig Némellyek útójára egy kanál provánszi olajat, ugyan annyi mustárt és czitromnedvet is kevernek hozzá., 's így adják az asztalra minden további fõzés nélkül.(Czifra István: Magyar Nemzeti szakácskönyve, magyar gazda aszszonyok szükségeihez igazítva, hatodik kiadás, Pest 1840)

3. Szalonka szarvasgombával töltve
Három szalonkát megtisztítunk, beleit kiszedjük, 560 gramm szarvasgombát meghámozunk, hulladékát hagymával petrezselyemmel finoman összevagdaljuk, 280 gramm (1/2 font) reszelt szalonnát hozzátéve, sóval és késhegynyi finom füvekkel elzárható edénybe teszszük és félóráig parázson pároljuk, ha félig kihûltek, a szalonkát megtöltjük, összevarjuk, szépen dressirozzuk és szalonnával bekötözve félórával tálalás elütt megsütjük.- A szarvasgombát szépen szegélyzett tálra kenyér-eroustade tetejére gula-alakban tálaljuk a szalonkát fölé helyezzük, erõs ízes szarvasgomba-mártással pedig leöntjük. (Dobos C. József: Magyar-Franczia Szakácskönyv. Bp. 1881)

4. Libamáj szarvasgombával (Foies gras aux truffes en petites caisses)
Két szép libamájnak a részeit egymástól elvágjuk, gondosan megtisztítjuk, jól megmossuk, azután marinádban elkészítjük. Hat darab szarvasgombát tisztán meghámozunk, szeletekre vágjuk, azután friss vajban vagy zsírban sautírozzuk. Most a májat kivesszük a marinádból, s ha már kihult, szép egyenlo darabokra vágjuk össze. Ekkor echalotte-hagymát, petrezselymet és sampinyont finoman megvágunk, kevés friss vajban vagy zsírban puhára pároljuk, azután hozzá adjuk a májtól elesett apróbb darabkákat, felényi mennyiségû finoman összeaprított fehér szalonnát, kevés zsemlye-panádot, három tojás sárgáját, egy késhegynyi finom száraz növényport, végül egy kevés sót, s mindezeket együtt igen finoman összezúzzuk. Most csinos kis skatulyákat hajtunk össze tiszta papírból, azokat elõbb olajjal bekenjük s kemenczében megszárítjuk, azután kikenjük az utóbbi módon készült fárszszal, s akkor a szeletekre vágott májat és szarvasgombát frászszal válogatva rétegekben elrakjuk bennük. A tetejét ismét bekenjük frászszal, vékony szalonnaszeletekével beborítjuk, azután tálalás elott mintegy negyedórával mérsékelt melegségû kemenczébe állítjuk. Mikor megsült, a szalonnaszeletkét levesszük róla, a tetejét meglocsoljuk egy kis szárnyas-glacéval, melyet egy pohárka madeirával fõztünk el, azután egy ízlésesen összehajtott asztalkendon szépen elrendezve föltálaljuk.(Dobos C. József: Magyar-Franczia Szakácskönyv. Bp. 1881)

5. Vadkácsamell szarvasgomba mártással
Készítünk egy jó erõs szarvasgombamártást, mit egy csészében melegre állítunk. A kacsát ha megtisztítottuk, madárnyársa húzva ezt nagyobbhoz erõsítjük, mellét czitromlével bedörgöljük és húsz perczig láng tûznél sütjük. A sütés idejét ugy kell kiszámítani, hogy ha nyársról leveszszük , a mellét ügyesen kivegyük, kissé megmetszük koszoróba tálaljuk és glacirozva a szarvasgomba-mártást középre öntve asztalra adhassuk.(Dobos C. József: Magyar-Franczia Szakácskönyv. Bp. 1881)

6. Szarvasgomba héjában
A szarvasgombának héjában való elkészítése a leheto legegyszerûbb. Abban áll, hogy úgy mint a burgonyát egy kis sóval beteszszük forró vízbe. (Hollós. L. Magyarország Földalatti gombái, Bp.1911)